材料（約4人分）
キンメダイ、玉ねぎ、サラダ菜などの生野菜またはフランスパン
調味料（ポン酢、オリーブオイル、ゆずコショウ、塩、酢）
１ キンメダイは三枚におろし、皮を付けたまま湯引きして氷水で冷やす。水気を切り塩で10分ほど締める
２ 漬けダレはポン酢とオリーブオイルを１：１の割合で混ぜ、ゆずコショウを好みの量混ぜる。
３ ２にスライスした玉ねぎを入れ、しんなりするのを待つ
４ キンメダイは酢水で塩を洗い流し、やや小口に切って３と混ぜる。
５ 10分ほど味を馴染ませてできあがり。サラダだけでなく、フランスパンに挟んでも美味しい。
キンメダイ1匹、ジャガイモ中1個、はんぺん1個、調味料（片栗粉大さじ1，卵1個、塩小さじ1、コショウ適量）、バター適量、白ワイン適量、バルサミコ酢適量
１ ジャガイモを1㎝角に切る。3分くらいゆで、ざるに空け冷ましておく。
２ キンメダイを皮と身にさばく。身の半分を１㎝角くらいに切り、もう半分を細かく叩く。
３ ボールにすりつぶしたはんぺんと調味料を加えてよく混ぜる。その後、ジャガイモとキンメダイの身を加え軽く混ぜる。
４ フライパンにバターを入れ、中火で両面焼き色が付くまで焼く。さらに、皮もいっしょにかりかりになるまで焼く。具は4等分する。柔らかめなので形の形成はアバウトでいい。
５ 焼き上がったハンバーグの上に、カリカリの皮を乗せる。最後にバルサミコ酢ソースをかけて完成。
６ バルサミコソース：バルサミコ酢とワインを煮詰め、バターを加え、塩コショウで味を調える。
キンメ切り身：４切、ライスペーパー：4枚、ニラ：4枚、大葉：4枚、サニーレタス：4枚、焼き海苔：4枚、長芋：50g
A（ユズの皮：少々、マヨネーズ大さじ1）
B（ピーナッツ：大さじ1、ナンプラー10g、砂糖5g、酢2g、水：小さじ１）
１ ユズの皮をすりマヨネーズと混ぜる。キンメダイを12枚分薄切りにし残りは５ｍｍ角にし、ユズマヨを和えておく。
２ 鍋に湯を沸かし、春雨をゆで水を切る。サニーレタスの裏面に焼き海苔、１のユズマヨで和えたキンメダイ、春雨、１ｃｍ角にカットした長芋をのせ、巻く。
３ ニラは２０ｃｍほどに切断、ライスペーパーを水で濡らし、薄切りにしたキンメダイ、大葉、ニラの順にのせたら全体を巻いていき、１のピーナッツソースを添える。
キンメ切り身5切、大和芋、昆布、オクラ（3本）、ネギ、三つ葉、ユズ、だし汁
１ キンメの切り身を昆布の上にのせ、蒸し器で8割程度蒸す
２ すった大和芋を、だし汁でのばしておく
３ １の上に２をのせ、蒸し器でさっと蒸す
４ 3を取り出し、器に盛り、上に刻んだネギ、オクラ、三つ葉、ユズをのせ、片栗粉でとろみをつけただし汁をかける。
キンメダイ4尾（500グラム程度）、ごま油：大さじ6、水：2カップ、あさり：３００ｇ、オイスターソース：大さじ2、ミニトマト：30個、万能ネギ：適量
１ キンメダイはウロコと内臓を取り除き、塩コショウを振っておきます。
２ フライパンにごま油を入れ、中火でキンメダイを揚げ焼きにし、片面に焼き目が付いたら裏返します。
３ 両面に焼き目が付いたら、強火にして、水、アサリ、ミニトマト、オイスターソースを入れます。
４ キンメダイに火が通ったら、仕上げにごま油を少々振りかけます。
５ 皿に盛り、万能ネギを添えてできあがり。
